Как подразделяются кисели по консистенции

Взвары — это по сути одна из разновидностей сахарных или медовых компотов, приготовленных из свежих либо сушеных фруктов, только они менее густые и концентрированные. Самыми распространенными являются взвары из косточковых и семечковых фруктов, изюма, сушеного чернослива, черники, клубники и малины. Взвары простые готовятся в основном из одного вида фруктов или ягод с добавлением изюма.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус

Сегодня же напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Кисель варят преимущественно на сахаре, а его густота зависит от добавляемого количества крахмала.

Причем, фруктово-ягодные кисели следует готовить с картофельным крахмалом чтобы не были мутными , а молочные и миндальные - с кукурузным маисовым крахмалом, который придает им более нежный вкус. На 4 стакана фруктово-ягодного киселя достаточно взять 2 столовые ложки крахмала больше — получится очень густой. Крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой, при этом одну часть крахмала разводят 4 - 5 частями жидкости.

Разведенный картофельный крахмал лучше процедить сквозь сито и, помешивая, влить в горячий сироп сразу, а не частями, довести кисель до кипения и снять с огня. Кипятить кисель долго не следует, иначе он будет жидким. У всех киселей есть одна неприятная особенность — на поверхности при остывании образуется пленка. Этого можно избежать, если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и тщательно размешать, вмешивая сок в образовавшийся студень.

Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а их вид, цвет, вкус и запах — соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены. В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют небольшое количество 0,1—0,3 г на порцию лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Полужидкие используются в качестве сладких соусов к некоторым блюдам в частности, к блюдам из круп. В некоторых фруктовых консистенция может быть изменена за счет протертого пюре из фруктов. Густые кисели обычно разливают в формы и хорошо охлаждают предварительно формы смачивают изнутри холодной водой, чтобы напиток легко отделялся.

А напитки средней густоты и полужидкие можно подать горячими. Кисель — очень питательное и калорийное блюдо из-за содержания в нем крахмала , но, при этом, сохраняет множество витаминов. Кисели рекомендуется включать в рационы при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди других напитков, к тому же, он обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов он сварен. Так, например, кисель из клюквы — лучший напиток при простуде и гриппе, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения, яблочный рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения.

Кисель из рябины полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями. Кисель из вишни обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Советы хозяйке.

Как варить кисель из ягод. Как правильно варить кисель. Использованы материалы сайта izobilie. Комментарии 2. Гость Войти или зарегистрироваться. Отправить под именем. Все комментарии Показать сначала Новые Старые. Сначала новые Сначала старые. Гость Чтобы узнать как правильно варить кисель из ягод, достаточно вспомнить башукины советы. Ну или полезть в Интернет. Ответить Пожаловаться. А как делать миндальный кисель? Подписка на рассылку Подписаться.

Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент

По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца доставка удостоверения бесплатна. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края. ПО МДК Сеидова И. Тема Приготовление холодных и горячих сладких блюд и напитков.

Как подразделяются кисели по консистенции:

Кисели приготавливают из фруктов и ягод — свежих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, ревеня и других продуктов, а также из концентрата — сухого киселя. Желирующим веществом в фруктово-ягодных киселях является картофельный крахмал, а для молочного киселя — маисовый кукурузный , который нельзя применять для приготовления фруктово-ягодных киселей, так как от него возникают беловатый оттенок и неприятный привкус зерна. В тоже время кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный придает им синеватый оттенок. Крахмал для растворения не нуждается в предварительном набухании. Чтобы получить гомогенный клейстер, крахмал предварительно соединяют с кратным количеством холодной жидкости и, размешав и процедив, вводят в основную жидкость сироп для проваривания минуты иногда до 10 минут для густых киселей. В зависимости от консистенции кисели делят на густые, средней густоты, полужидкие.

ТЕСТЫ ПО МДК07.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ»

Сегодня же напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Кисель варят преимущественно на сахаре, а его густота зависит от добавляемого количества крахмала. Причем, фруктово-ягодные кисели следует готовить с картофельным крахмалом чтобы не были мутными , а молочные и миндальные - с кукурузным маисовым крахмалом, который придает им более нежный вкус. На 4 стакана фруктово-ягодного киселя достаточно взять 2 столовые ложки крахмала больше — получится очень густой. Крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой, при этом одну часть крахмала разводят 4 - 5 частями жидкости. Разведенный картофельный крахмал лучше процедить сквозь сито и, помешивая, влить в горячий сироп сразу, а не частями, довести кисель до кипения и снять с огня. Кипятить кисель долго не следует, иначе он будет жидким. У всех киселей есть одна неприятная особенность — на поверхности при остывании образуется пленка. Этого можно избежать, если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и тщательно размешать, вмешивая сок в образовавшийся студень.

Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть 0 С; горячих — 0 С.

Рецепты для вкусной жизни от Ирины Кулагиной

Страница 1 Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные — на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозрачный, молочно-белый, пластичный. В зависимости от количества используемого крахмала готовят кисели полужидкие жидкие , средней густоты и густые. Для приготовления 1кг полужидких жидких , средней густоты и густых киселей из различного сырья требуется соответственно , и г крахмала. Технологическая схема приготовления киселей из свежих ягод включает следующие операции: отделение сока, приготовление отвара из мезги, приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, введение сока, охлаждение киселя.

Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, молока, повидла, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал.

Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса. Кисели можно варить на сахаре и фруктозе. Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал. Для приготовления молочных и миндальных киселей лучше употреблять кукурузный маисовый крахмал, так как вкус молочных киселей с кукурузным крахмалом более нежный. Кисели жидкие не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого становится жидким. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, жидкие кисели посыпают небольшим количеством сахара или накрыть полиэтиленом. Жидкие кисели используют как подливки для пудингов, запеканок. Кисели средней густоты не кипятят, а только доводят до кипения.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ПРАВДА Про КИСЕЛЬ, польза и вред - Кисель польза, для здоровья...

Комментариев: 4

  1. tatysia62:

    Матильда, серо зеленый действительно подходящий,спасибо)))

  2. Яснова:

    Так опасно или нет? А хруст шейных позвонков? Хрустеть или воздерживаться?

  3. Княгиня:

    Камень преткновения коррупция. Например, человек написал волеизъявление. что в случае моей травмы не совместимой с жизнью или смерти мои органы передать нуждающимся. Где гарантия того, что попав в больницу (по любому более-менее серьезному поводу) к “заряженному” деньгами врачу от богатого спонсора, нуждающегося в органе для родственника. Для этого человека это и будет тот самый шанс быть разобранным, потому что в бумаге о больнички напишут – несовместимо с жизнью.

  4. nadezhda.zabarovskaya:

    rinat.gubaydullin.2012, Проверьте печень