Технология приготовления молочного соуса

Соусы молочные относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой, пассерованной до светло-кремового цвета на сливочном масле. Цельное молоко или разведенное водой доводят до кипения. Муку пассеруют особенно аккуратно, чтобы она почти не изменила своего цвета.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус молочный вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7—10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем масса нетто лука репчатого , , г и масла сливочного — 25, 20, 15 г соответственно по I, II, III колонкам на г выхода соуса. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. Мы используем cookie: это помогает сайту работать лучше. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что вас это устраивает. Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от руб в месяц. Соус молочный ТТК Поделись в соцсетях:.

Хорошо Подробнее.

Приготовление молочного основного соуса и его производных.

Соусы молочные относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой, пассерованной до светло-кремового цвета на сливочном масле. Цельное молоко или разведенное водой доводят до кипения. Муку пассеруют особенно аккуратно, чтобы она почти не изменила своего цвета. Горячую пассеровку постепенно разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают мин, добавляя соль и сахар. В зависимости от использования молочные соусы приготавливают различными по густоте. Существуют три вида молочных соусов: 1.

Приготовление сметанных и молочных соусов

Молочные соусы готовят на цельном молоке или молоке, разведенном водой или бульоном. Существуют три вида молочных соусов:. Соус молочный. Муку пассеруют на сливочном масле до светло-кремового цвета. Вливают постепенно горячее молоко, тщательно вымешивают до образования однородной массы, которую проваривают в течение мин. Соус процеживают, доводят до кипения и защипывают кусочками сливочного масла. Подают к овощным и крупяным блюдам.

.

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 🔴 Соус Бешамель - Классический Французский Белый Соус к мясу, рыбе и овощам -Рецепт соуса Бешамель

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Соус красный видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Комментариев: 3

  1. Эдуард:

    Зоофилия forever!

  2. Беляев:

    татьяна, какие хищники ты из ума выжила? посмотри какой у хищников пищеварительный тракт и какой у человека,тебе будет понятно еслы ты не глупая….

  3. kazakova1966:

    На четвером – “Здесь живут мужчины, которые любят секс, хотят жениться,